El sancocho: orígenes y preparación

Sancocho no se trata solo de comida latina, sino también de cultura campestre, picnics familiares, platos que compartimos los agricultores, reuniones de Pot party donde todos comparten comida e historias, además de la compañía perfecta para la tarde. vacaciones

Sin dudarlo, es una de las comidas tradicionales más populares, y también hay muchos tipos de pollo, pollo, res, cerdo o pescado, cada uno con la misma preparación que el cordero, todos con sabor colombiano. Según los historiadores, no existen copias del origen o creación de este plato. Algunas historias dicen que fue a las Islas Canarias con los bailarines Anda Sulami Moresco Light, mientras que otros dicen que llegó a los españoles y lo llamaron "Ola Poudreda" porque era una mezcla de muchos tipos de comida pero el olor era desagradable. . . Mientras que algunos chefs dicen que el plato se originó en Francia o llegó a las costas de América en barco.

Sea cual sea el original, lo que está claro es que Colombia adoptó y creó sus propias copias, en entrevista con El Colombiano, Carlos Enrique "Toto" Sánchez Ramos, profesor de la Universidad de La Sabana y la Universidad de La Sabana. Un taller escolar en Bogotá confirmó que “este tipo de preparación, la sopa, existe desde hace más de 10.000 años, y cuando los españoles llegaron a esta parte del mundo, descubrieron que los caldos como el Ajiaco servían para incorporar ola podrida, se dice que cuanto más fuerte era el aroma, mejor era el sabor.

¿Qué ofrece Sancocho?, según Rafael Cano Sacco

Los ingredientes del platillo son: plátano, ñame (si costeño sancocho), yuca, aracha picada, papa, zanahoria, rábano y choclo, en algunas preparaciones se le puede agregar calabaza. Se puede servir con chivo, res, puerco, pescado, pollo y fauna silvestre, o acompañado de tres carnes de sancochos sudados de cundiboyacenses y santandereanos, que pueden revivir a los muertos.

En República Dominicana existen muchos tipos de sancochos, aunque todos partieron de la misma institución. Como los sancochos en otros países del Caribe, es una sopa espesa con todos los tubérculos y carnes disponibles. Para los dominicanos, el sancocho es tan importante culturalmente que desde hace décadas se le dedican canciones como "El sancocho prieto", canción popular interpretada por Alberto Beltrán, Vinicio Franco, Giuseto Matteo y Johnny Ventura.

También hay variaciones como el sancocho blanc, que es principalmente de ave, generalmente pollo. La otra sopa se llama sopa de siete carnes, que consiste en diferentes tipos de aves como pollo, gallo joven o pintada, cerdo, ternera y, en algunos lugares, principalmente cabra y pollo. El otro es uno de los anteriores pero se ahuma o se rellena como chuletas de cerdo ahumadas, costillas ahumadas, chorizo, etc. En las leyendas urbanas y rurales, a menudo se menciona que contenía caparazones de tortuga e incluso carne de manatí.

Luego fue prohibido hace muchos años debido a la prohibición de la conservación biológica. Otras adiciones y variaciones se deben a las carnes y especias únicas, desde los bollos de rayas azules hasta el pan y la harina, y la guayiga (un tubérculo de la región sur, principalmente San Cristóbal) y el palenque, hecho en una preparación especial de desintoxicación) difieren entre los tubérculos. por región.

Sancocho prieto: obtiene su color de la adición de rollos de hojas verdes, las plantas tiernas que le dan ese color a sus parches, así como otras especias como yuca, morada, blanca, amarilla, camote, ñame, orégano, cilantro y picante. Pimienta. Carne cocida o frita, cabra, cerdo, ternera, pollo, pato, pavo. Sancocho de guandules (garbanzos) y sancocho de habichuela: Entre los sancochos frescos se encuentran los frijoles y los garbanzos (gandules). La preparación real es la misma, pero se hace a partir de la respectiva base de grano que ha sido cocida o al menos ablandada antes.

¿Cómo lo preparamos?

El sancocho es una sopa hecha de carne, raíces, vegetales y especias, típica de muchos países latinoamericanos, especialmente los de la antigua versión de la Nueva Granada (Colombia, Ecuador, Panamá y Venezuela). , así como en el Caribe español. (Cuba, República Dominicana y Puerto Rico). Entre sus orígenes parece estar el ajiaco taíno, un guiso español, gravy español, corso, irlandés, danés, alemán, italiano, francés.

Como el sancocho es una sopa muy popular y varía de una región a otra, no hay forma de prepararlo ya que hay muchas recetas diferentes. El más completo es el llamado "sancocho del triángulo" preparado en la región andina, y consta de tres tipos de carne, pollo, cerdo y costillas, y se utiliza un caldo cocido a base de costillas y cerdo. por raíces y raíces. Luego añade